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【消息】自制青团的做法清明节必吃的寒食你会做吗

发布时间:2021-01-03 00:50:33 阅读: 来源:非开挖施工厂家

青团其实就是我们所熟知的艾叶粑粑,一般是清明节习惯吃的寒湿。那么,自己怎么做青团呢?

什么是青团

青团一般是用艾蒿或鼠曲草的叶子制作,其实就是所熟知的艾叶粑粑。清明节吃清明果源于寒食节吃冷食,后来寒食节逐渐发展成为了清明节,寒食节吃的青色团子慢慢就被称为清明果了,据史料记载清明果的可追溯年代是南朝的梁代。不过,青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用当作春游小吃。

青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,带有清淡却悠长的青草香气。青色其实是艾草汁的颜色。用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。不过,现在做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁。

自制青团的做法

做法一:

传统用艾草做的青团。

食材:糯米粉250g,粘米粉100g,艾草80g,糖水适量,抹茶粉8g,自制红豆馅适量

做法:

1、艾草洗净放锅里焯水烫一下捞出。建议采用清明前的艾,这个时候是最嫩的,颜色也非常翠绿。

2、将艾草放入搅拌机打成艾草汁。注意水别放太多。

3、粘米粉、糯米粉放入碗中,倒入艾草汁。再加点抹茶粉一起揉成淡绿色的面团。

4、将自制的红豆馅从冰箱拿出,捏成球形备用。(馅料随自己喜好,这里介绍的常见的红豆馅)

5、像包汤圆一样开始包青团。

6、蒸锅上放蒸笼垫,放上包好的青团。

7、冷水开煮,大火20分钟,开盖抹上熟油或者喷点冷水,冷却3分钟即可。

12 青团其实就是我们所熟知的艾叶粑粑,一般是清明节习惯吃的寒湿。那么,自己怎么做青团呢?

做法二:

下面这个是用绿叶蔬菜汁做的。

1、菠菜取菜叶洗净,水烧开加入一点点盐,放入菠菜汆烫变色捞出,放入冷开水中过凉,用料理机打成细泥(越细越好),用细筛滤出汁水,菠菜泥留用。

2、糯米粉加入绵白糖(若豆沙味甜的话可不加)及温水搅成半湿状,澄粉冲入开水搅成糊状;再将糯米粉与澄粉混合,乘热加入熟猪油揉捏均匀;没有猪油的话,可分次加入食用油。

3、放入容器里,尽量摊薄一点容易熟,冷水上锅蒸10~15分钟左右;可用筷子拨开察看,若内部粉团是白色的,就再多蒸一会儿。

4、熟透的糯米团呈透明状,热的时候黏度较高。

5、将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中,使劲搅拌使糯米团上色;再次重申,这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁!有盆友觉得太干,可以适当加一点菠菜汁。

6、待糯米团温热后,戴上一次性手套,抹上一点食用油,反复揉捏成均匀的青绿色糕团。手套抹油、面团抹油,都可有效减轻黏度,还可延长成品柔软的天数。

7、将做好的青团坯等分成若干份(每份30克左右),包入事先准备好的红豆沙(每份20克左右)。

8、包好的青团表面刷上食用油(可以有效缓解变硬),用裁剪好的保鲜膜包裹起来,既方便,又卫生,隔2~3天吃都很柔软。

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